בסטיל של חיים ואסתר ארביב (מלוח)

מצרכים

• 6 תפוחי אדמה גדולים
• 3 כפות קמח מצה
• 2 ביצים (חלמונים לבצק, חלבונים לטיגון)
• 1 בצל
• 1 קילו חזה עוף טחון או בשר טחון
• צרור פטרוזיליה
• מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה

1. מבשלים את תפוחי האדמה עם הקליפה (כדי לשמור על העמילן). כשהתרככו, מקלפים ומועכים.
2. מוסיפים מלח, פלפל, קמח מצה ו־2 חלמונים ומערבבים.
3. במקביל מטגנים בצל קצוץ, מוסיפים את הבשר, מלח, פלפל ופטרוזיליה, ומטגנים עד שהנוזלים מתאדים.
4. משטחים על כף היד 2 כפות פירה, מניחים במרכז כף מילוי, עוטפים ויוצרים קציצה מאורכת.
5. טובלים כל בסטיל בחלבונים טרופים ומטגנים עד השחמה.